mardi 28 mai 2019

Recette des moricettes


Moricettes

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Pour environ 24 moricettes :


Ingrédients :
1 kg farine
20 g sel
 30 cl eau
30 cl lait tiède
40 g levure boulangère
60 g beurre tempéré

Pochage :
2L eau
100g bicarbonate
40g sel

Déco :
4 jaunes d’œufs
Pavot
Graine de lin
Sésame….

Farce :
Saumon fumé
Fromage à tartiner
Fromage type gruyère en tranche
Thon mayo
Feuille de salade ou roquette…




Technique :
Farine + sel + eau + lait + levure jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter le beurre tempéré, pétrir

Laisser reposer 1h à 1h30 la pâte recouverte d’un torchon humide (la pâte doit doubler de volume)
Faire frémir dans une casserole eau + bicarbonate + sel

Pendant ce temps, diviser la pâte en plusieurs pâtons : petits pains ovales….

Plonger les moricettes dans l’eau 20 s. sur chaque face. (Attention si gazinière en inox, la recouvrir avec une feuille d’alu car le bicarbonate tâche l’inox)

Disposer sur une plaque du papier sulfurisé
Préchauffer four th 7 (210°)
Dorer au jaune d’œuf
Saupoudrer de graines
Inciser les moricettes dans le sens de la longueur avec un couteau (ou lame)
Enfourner environ 15 min.
Laisser refroidir sur une plaque

Garnir avec une farce au choix.


Bonne dégustation !



Recette du cheese cake au citron


Cheese cake au citron

Croûte:
· 200g de speculos écrasés
· 2 cuillères à soupe de sucre
· 80g de beurre fondu

Garniture:
· 500g de fromage à la crème Philadelphia
· 3/4 tasse de sucre
· 1/2 c. à S. de farine
· 1/2 tasse de crème fraîche
· 2 œufs
· 1 jaune d’œuf
· 1 c. à S. de vanille liquide
· Zeste et jus d’un citron

Crème au citron (= lemon curd) :
· 1 citron
· 1 œuf
· 50g de sucre
· 50g de beurre

Préchauffer le four à 180°C

Tapisser le fond du moule avec du papier cuisson.

Croûte:
Mélanger tous les ingrédients: spéculos (+sucre) + beurre. Presser légèrement avec une cuillère à soupe dans le fond du moule.
Mettre au four 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir, puis beurrer les parois du moule. Réduire la température du four à 165°C.



Garniture:

Mélanger sucre + farine puis Philadelphia + crème + 2 œufs + 1 jaune d’œuf + 1 c à s de vanille + zeste et jus de citron.

Mélanger au batteur jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène .
Verser sur la croûte et mettre au four pendant environ 1h jusqu’à ce que le milieu du gâteau soit légèrement tremblotant.


Crème au citron/ Lemon curd:

Mélanger citron + œuf + 50g de sucre + 50g de beurre au fouet.
Faire chauffer à feu doux et mélanger jusqu’aux premiers bouillons. Retirer du feu et mélanger encore quelques secondes.




Attendre qu’il soit tiède pour l’étaler sur le cheese cake.

Décorer de tranches de citrons et quelques graines de pavot.


Laisser 24 à 48h au frigo.
Sortir 30 minutes avant dégustation.

 BONNE DEGUSTATION !!!



Recette des Kabaa


KEBAA

Ingrédients pour 33 pièces :
500gr de boulgour fin
500gr de viande hachée
4 gros oignons
La moitie d’une botte de persil
1 zeste de citron
3 gousses dail
50gr de pignon de pin
Huile pour la cuisson
Diverses épices : cannelle paprika sel poivre

Préparation :
Faire tremper à niveau le boulgour soit toute la nuit dans l’eau froide soit si vous êtes pressé de l’eau bouillante 10-15min afin de faire gonfler le boulgour.

Une fois que le boulgour a gonflé, diviser la moitié de la botte de persil, 2 oignons, 2 gousse d’ail ainsi que 250 gr de viande hachée crue et le zeste du citron sel poivre paprika cannelle. Disposer la préparation dans le hachoir ou mixeur jusqu’à obtenir une pâte.


D’autre part faites cuire le restant de viande hachée persil 2 oignons une gousse d’ail, 50 gr de pignon de pin salé et poivré + cannelle et paprika.

Faire des quenelles en roulant autour du doigt la pâte à boulgour. N’hésitez pas à utiliser de l’eau si la préparation colle.



 Une fois que le trou est créé, fourrer de viande hachée et refermer la quenelle.



 Il faut qu’elle ait la forme d’une poire. Il faut bien malaxer pour obtenir une belle forme. Entrainez-vous !! si vous désirez pour une occasion impressionner vos convives vous pouvez peser des boules pour que toutes les quenelles aient la même forme.
Pour finir faire frire les quenelles dans une casserole rempli d’huile de tournesol.






Bonne dégustation !

recette de gâteaux au miel


GATEAUX AU MIEL
Ingrédients :
-          Pate à filo 460 g
-          Noix 200 g
-          Beurre 250 g
-          Cheveux d’ange spécial gâteau (1 boîte)  
-          Miel 1kg
-          Noisette 200 g

Nid aux noix


Réchauffer le four à 180°c


-          Couper la pâte filo en 2 puis encore en 2 (mettre la pâte dans le papier film, pour éviter qu’il sèche)
-          Prendre 3 feuilles
-         


Ensuite à l’aide d’une baguette (plus large qu’une brochette, style baguette chinoise) enrouler sans serrer (tenir la baguette pour rouler la pâte) et laisser une petite marge de 2 cm à la fin



-          Retirer la baguette, faire un accordéon tout en faisant un cercle (pour réaliser une forme de nid)
-          Couper le surplus et coller les 2 extrémités entre elles
-          Badigeonner l’intérieur/l’extérieur de beurre (être généreux sur le beurre)



-          Ensuite déposer les noix dans le nid et remettre du beurre par-dessus

-          Mette les gâteaux au four environ 15 à 20 minutes (la pâte doit être bien dorée), ensuite mettre beaucoup de miel à la sortie du four sur les gâteaux (ils absorbent le miel)



Astuce de Sabah : A la place des noix vous pouvez mettre : Noisettes (grossières concassées) Pistaches, cacahuètes




Nids cheveux d’ange


-           Couper les cheveux d’ange
-          Prendre une petite poignée de cheveux, les beurrer avec un pinceau




 


-          Enrouler autour de 2 doigts (bien serrer) ensuite le mettre dans les moules, laisser un trou au milieu pour y mettre les noisettes ou fruits sec


-          Mettre les moules avec les nids au four pendant 20 minutes

-          Et pour finir mettre par-dessus le miel sur les nids à la sortie du four
Astuce de Sabah : Si vous n’avez pas de petits moules prendre des verres en plastique de thé, laisser poser toute une nuit dans le frigo. Le lendemain enlevez- les du verre en plastique pour ensuite les poser dans plats bien serré et mettre au four pendant 20 minutes.


BONNE DEGUSTATION !

recette des macarons


MACARONS

INGREDIENTS
Crème:  2 citrons pressés
2 œufs
40g de sucre
20g de beurre
1 cuillère à soupe de maïzena

Macarons :125g blanc d’œufs
  125g sucre glace
  125g sucre semoule
  125g d’amandes en poudre

MATERIEL
Spatule
Robot
Tamis
Plaque avec des ronds



 ASTUCES

Pour les œufs de la pâte à macaron : 3 jours avant séparer le blanc des jaunes les mettre au frigo et sortir les blancs 2h avant.
Pour réchauffer les œufs les mettre dans l’eau tiède (si on a oublié de les sortir 2h avant)
Pour aromatiser le macaron, mettre du zeste d’orange, 1 gousse de vanille ou des arômes en poudre au cacao non sucré (1 cuillère à café)
Pour colorer mettre si on a envie du safran en sachet ou autres colorants en poudre
Pour ne pas que la pâte sorte de la poche mettre une attache (voir photo)
Pour ne pas avoir la pointe taper délicatement la plaque sur la table
Idéal à faire la veille et à conserver au frigo.

CREME

 Presser les citrons, mélanger les œufs, le sucre, la maïzena mettre à feu doux et remuer jusqu’à épaississement et rajouter le beurre hors du feu.


 MACARONS

1) Monter le blanc en neige et mettre peu à peu 
le sucre semoule et une pointe de colorant.

2) Dans un saladier, tamiser le sucre glace.
Dans un mixeur, mélanger le sucre glace et
les amandes et tout retamiser dans un  saladier

3) Incorporer délicatement le mélange sucre + amandes dans les 
blancs d’œufs à la spatule

4)Mettre dans une poche et mettre sur une plaque.





5) Préchauffer le four à 130°c pendant 10 mn. Enfourner à 130°c pendant 20 mn (chaleur tournante en bas du four).




 6) Laisser refroidir les macarons avant de les toucher. Prendre un macaron et mettre une cuillère à café et remettre le 2ème macaron dessus de crème.


 BONNE DEGUSTATION !


Recette des moricettes

Moricettes Pour environ 24 moricettes : Ingrédients : 1 kg farine 20 g sel   30 cl eau 30 cl lait tiède 40 g...